Azienda

Nel 2005 abbiamo deciso che per continuare a coltivare la vigna avremmo dovuto trasformare le uve in loco. I lavori in campagna, la ristrutturazione del vecchio casale e la messa a norma della cantina sono state tutte frutto di questa scelta, tutte negli ultimi 15 anni. Questi lavori ora ci permettono di avere spazio per ospitare, e per gestire entrambe le raccolte di uva e olive, che spesso si accavallano. Nel 2019-20 abbiamo aggiunto dei nuovi filari ed ora la superficie vitata è di circa un’ettaro.  

La vigna esposta a sud sud est, con lieve inclinazione, riceve brezze sia di mare che di montagna. Raccogliamo le uve a mano al giusto punto di maturazione, e le vinifichiamo con molta cura. Sia in cantina che in campo interveniamo il minimo possibile in modo che siano le stagioni a lasciare la propria impronta sul nostro vino.

La cantina è parte del casale, è qui che vinifichiamo le uve dell’annata raccolte a poche centinaia di metri di distanza. In cantina usiamo metodi tradizionali con poca meccanica e tanto lavoro manuale, dalle follature al torchio a leva. I mosti fermentano sia nelle vasche originali di cemento che in quelle di vetroresina. Filtriamo per travaso, ed usiamo dosi minime di solfiti.